sabato 22 dicembre 2012

Fusilli alla ricotta

Altro primo piatto gustosissimo e molto molto rapido.

Ingredienti per 4 persone:
  • 400 gr di fusilli
  • 250 gr di ricotta freschissima
  • 1 cucchiaio d'olio
  • 1 cucchiaio d'acqua di cottura
  • noci moscate
  • sale e pepe
Potete preparare questo primo durante la cottura della pasta: mettete in una terrina la ricotta ed aggiungete l'olio, l'acqua di cottura e una bella spolverata di noci moscate grattugiate. Mescolate il composto in crema ed aggiustate di sale e pepe nero.

Scolate la pasta, aggiungetela all'impasto e mescolate: servite caldissimo e cospargete il tutto di parmigiano grattugiato!

Pici "cacio e pepe"

I pici sono tipo di pasta tipico del senese e questa ricetta è al tempo stesso semplice e rapida quanto gustosa!

Ingredienti per 2 persone:
  • 250 gr di pici
  • 100 gr di pecorino senese mediamente stagionato
  • pepe nero
La preparazione è rapidissima: mentre fate cuocere i pici in abbondante acqua salata, grattate finemente il pecorino. Mettete in una ampia terrina un mestolo da brodo di acqua di cottura: dopo averli scolati (salvando un mestolo di acqua in caso di necessità!) versateci i pici e aggiungete il pecorino grattugiato. Mescolate energicamente fino ad ottenere un composto cremoso, quindi cospargete di pepe secondo gradimento. Se la crema risultasse troppo liquida, potete aggiungere altro pecorino; se fosse troppo densa utilizzate l'acqua avanzata dalla scolatura.

Buon appetito!

venerdì 30 novembre 2012

Gnocchi di zucca al gorgonzola

Torno a postare dopo molta assenza per aggiungere una delle mie ricette autunn-invernale preferita!

Ecco gli ingredienti, per 2 persone:

  • 250 gr di zucca gialla (già pulita, evidentemente)
  • 1 piccolo uovo
  • 300 gr di farina (ma potrebbe servirne un po' di più)
  • noce moscata, sale, pepe
  • 1 noce di burro
  • gorgonzola (1 vaschetta da supermercato)
  • parmigiano grattugiato

Per preparare gli gnocchi va per prima cosa ammorbidita la zucca. Alcune ricette consigliano di bollirla in acqua calda, ma per la mia esperienza il risultato è pessimo, dato che la zucca tende ad assorbire l'acqua che è esattamente l'opposto di ciò che ci serve. Tagliamo così la zucca a cubetti e la disponiamo su una teglia che inforniamo poi per circa 20 minuti a 150 gradi: va tolta dal forno prima che "prenda colore" ma nel momento in cui i cubetti risultano morbidi.

A questo punto passatela in un frullatore e fate raffreddare per almeno 15 minuti. Nel frattempo mettete a bollire una grande pentola d'acqua salata e, in una padella ampia, fate sciogliere a fiamma bassa il gorgonzola con la noce di burro.

Prendete la purea di zucca, mettetela in una terrina e aggiungete l'uovo e, a poco a poco, la farina mescolando in continuazione. Aggiungete poi la noce moscata, il pepe e il sale.

Attenzione: non aspettatevi che il composto assuma la stessa consistenza degli gnocchi di patate! Rimarrà comunque molto cremoso ma starà a voi trovare la giusta consistenza per permettervi di "scucchiaiarlo" direttamente in pentola: per addensarlo sarà sufficiente aggiungere farina facendo attenzione a non eccedere perchè si rischierebbe di coprire il sapore di zucca.

Scucchiaiate, quindi, l'impasto direttamente nell'acqua bollente e via via che gli gnocchi vengono su, scolateli con una schimarola e saltateli direttamente nella padella con il gorgonzola.

Impiattate, coprite di parmigiano e... buon appetito!

martedì 28 agosto 2012

Spaghetti agli sgombri

Altro primo "marittimo", semplice gustoso e ricco di Omega 3!

Ingredienti per 4 persone:
  • 5-6 sgombri sfilettati
  • 3-4 cucchiai di pangrattato
  • 400 gr di spaghetti
  • mezzo limome
  • olio
  • 2 spicchi d'aglio
  • prezzemolo

Preparazione:

Fate soffriggere gli spicchi d'aglio tagliati finemente in 2-3 cucchiai d'olio, fino a farli imbiondire. A questo punto aggiungete gli sgombri precedentemente tagliati a tocchettini e fate cuocere a fuoco vivace per alcuni minuti.

Contemporaneamente cuocete gli spaghetti, scolateli al dente e saltateli in padella con gli sgombri. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete il pangrattato e il prezzemolo tagliato finemente. Amalgamate bene e impiattate.

domenica 26 agosto 2012

Gnocchetti alle triglie

Altro primo piatto gustosissimo e molto molto semplice da preparare quello che pubblico oggi. Non sarò troppo preciso con le dosi perchè molto dipende dalla dimensione delle triglie, ma potete facilmente aggiustare il tiro secondo il vostro gusto.

Ingredienti per 2 persone:
  • 4 triglie sfilettate di medie dimensioni
  • 200 gr di pomodorini
  • 500 gr di gnocchi di patate
  • olio, sale, pepe q.b.
  • un peperoncino
  • due spicchi d'aglio
  • origano
  • mezzo bicchiere di vino bianco
Fate soffriggere in due cucchiai d'olio a fiamma bassa l'aglio tagliato a fettine sottili e il peperoncino. Quando l'aglio avrà preso colore, aggiungete i pomodorini tagliati a metà o quarti (a seconda delle dimensioni): salate (leggero), pepate e fate andare a fiamma vivace per una decina di minuti, sfumando con il vino bianco.

Nel frattempo portate ad ebollizione l'acqua e tagliate i filetti di triglie a piccoli pezzetti, ripulendoli sotto l'acqua corrente da eventuali residui e squame. Aggiungete quindi le triglie ai pomodori e fate andare a fiamma vivace per pochi minuti, allungando con il rimanente vino bianco.

Quindi cuocete gli gnocchi e scolateli direttamente nel sugo, facendo saltare per alcuni minuti. Aggiungete l'origano e se necessario aggiustate di sale.

Buon appetito!

martedì 31 luglio 2012

Orecchiette alle vongole in pesto di rucola

Dopo due mesi di assenza da queste pagine, vi propongo una ricetta estiva molto molto gradevole e sufficientemente veloce. Gli ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di vongole veraci
- 100 gr di rucola
- due manciate di pinoli
- due cucchiai di parmigiano grattugiato
- due cucchiai di pecorino stagionato grattugiato
- sale q.b.
- mezzo bicchiere d'olio e.v.
- 500 gr di orecchiette (abbondiamo!)


Preparazione

Per aprire le vongole potete seguire le indicazioni qui:
http://cucinante.blogspot.it/2011/02/aprire-le-vongole-e-le-cozze-e-affini.html

Contemporaneamente mettete l'acqua a bollire e preparate il pesto semplicemente frullando insieme tutti gli ingredienti: rucola, pinoli (tenetene un po' da parte per guarnire), parmigiano, pecorino, sale, olio. Nel pesto di rucola a me non piace l'aglio, ma la scelta di metterlo o meno va al vostro gusto personale.

Scolate le orecchiette al dente, iniziate a saltarle nell'acqua delle vongole e aggiungete il pesto. Fate asciugare senza rendere il tutto troppo secco e impiattate, guarnendo con i pinoli interi!

mercoledì 16 maggio 2012

Spezzatino alle patate

Fra le mie ricette preferite, come forse avrete capito, ci sono quelle legate agli "avanzi" e lo spezzatino rientra a pieno titolo in questa categoria. Si perchè, per come lo cucino io, viene preparato con carne cotta tipicamente avanzata dal giorno prima, un po' come accade con il lesso rifatto!

Gli ingredienti
  • carne di manzo cotta
  • odori (cipolla, carota e sedano)
  • patate, nella stessa quantità della carne
  • pomodori pelati o polpa di pomodoro
  • olio, sale e pepe
  • vino rosso s.q.

Il procedimento

Preparate un battuto grossolano con gli odori e fate soffriggere a fiamma bassa fino a far imbiondire. Se vi è avanzato l'olio di cottura della carne, potete soffriggervi il battuto piuttosto che utilizzare olio "nuovo". Aggiungete la carne, precedentemente tagliata a cubetti, e fate insaporire per pochi minuti, girando continuamente e bagnando con un po' di vino rosso. Nel frattempo tagliate le patate a cubetti.

Aggiungete alla carne il pomodoro fino a coprire completamente la carne. Qualora risultasse troppo denso, allungatelo con acqua calda o, in alternativa, brodo di carne. Aggiustate di sale e di pepe e mescolate per pochi istanti.

Non resta che aggiungere anche le patate: mescolate e coprite il tutto, facendo cuocere a fiamma bassa, tipo ragù, per almeno 45 minuti. Il tempo di cottura tuttavia dipenderà dal tipo di patate: vi consiglio quindi di assaggiare per portarle alla cottura preferita.

Buon appetito!

martedì 1 maggio 2012

Tagliatelle alle alici fresche

La stagione estiva si avvicina e con essa torno a proporvi qualche ricetta dal sapore di mare!

Ecco gli ingredienti (4 pax) per questo gustoso primo decisamente economico ma altrettanto sfizioso:
  • tagliatelle o tagliolini circa 400 gr
  • una cipollotta
  • un peperoncino (se gradito)
  • alici freschissime 400 gr
  • pomodorini ben maturi 200 gr circa
  • olio, sale, pepe
La preparazione è semplicissima e la parte più difficile, la pulitura delle alici, potrà aiutarvi il vostro pescivendolo: si tratta di eliminare la testa e la lisca e non resterà, a questo punto, che lavarle sotto abbondante acqua fredda.

In una ampia padella fate imbiondire la cipolla tagliata a julienne e il peperoncino in pochi cucchiai d'olio, quindi aggiungete i pomodorini che avrete nel frattempo lavato e tagliato a metà. Fate cuocere qualche minuto a fiamma viva e quando avranno fatto un po' di base di colore aggiungete le alici intere. (Qualora il sugo risultasse troppo asciutto potete bagnare con poco vino bianco)

Cuocete per pochi minuti a fuoco vivace, aggiustate di sale (poco!) e pepe quindi scolate le tagliatelle al dente e saltate velocemente il tutto.

Buon appetito!

domenica 22 aprile 2012

Patate croccanti al forno

Altra classica ricetta da abbinare a ogni tipo di secondo, sia di carne che di pesce. Inutile scrivere gli ingredienti dettagliati: orientativamente servono 2 patate di medie dimensioni per persona, aglio secondo gradimento, olio e rosmarino.

Il trucco sta nello sbollentare le patate prima di cuocerle: dovete quindi sbucciarle, tagliarle a cubetti non troppo piccoli e immergerle in una pentola piena d'acqua fredda. Coprite e accendete il fuoco.

Contemporaneamente accendete il forno a 200° e oliate la teglia di cottura. Appena l'acqua inizierà a bollire, scolate le patate e disponetele nella teglia cercando, per quanto possibile, di stenderle senza sovrapporle.

Infornate e lasciate cuocere per almeno 40 minuti, anche se il tempo varierà in funzione della dimensione e della quantità. Salate a pochi minuti dalla cottura o, se preferite, subito dopo aver tolto le patate dalla teglia. Per favorire la doratura potete passare il grill negli ultimi 5/10 minuti.

martedì 10 aprile 2012

Rognone alla cipolla

Torno a scrivere sul blog dopo un paio di mesi, aggiungendo un'altra ricetta tipica della tradizione contadina: si tratta del rognone alla cipolla, piatto semplice e povero ma che richiede un po' di tempo per la preparazione.

Ingredienti:
1 rognone
1 cipolla
olio, aceto


Preparazione:
E' importante mettere il rognone a bagno per almeno 2 ore in acqua fredda e aceto di mele per far perdere il "forte", cambiando l'acqua almeno una volta.

Quindi fatelo sbollentare (io non ho salato l'acqua) per alcuni minti finchè non avrà cambiato colore. Scolatelo e buttate via l'acqua di cottura. Contemporanemente fate imbiondire in una teglia la cipolla tritata finemente in pochi cucchiai d'olio ed aggiungete il rognone quando il soffritto avrà preso colore. Aggiustate di sale e pepe e, se gradite, sfumate con del vino rosso.

Fate cuocere a fiamma viva per pochi minuti e poi servite ben caldo!

lunedì 13 febbraio 2012

Pizzeria L'Aviazione

Ieri sera sono tornato a mangiare una pizza in un locale a Campo di Marte dove ero già stato a fine estate. Si tratta del ristorante pizzeria L'aviazione, in viale malta: è collocato proprio accanto alla piscina Costolina (non la Costoli!), con cui condivide anche il parcheggio.

Il posto è veramente molto molto grande: senza prenotazione non abbiamo avuto problemi a trovare posto per due persone nonostante il locale non fosse assolutamente vuoto! Nel menù, composto da pochi piatti, spicca la "pizza al metro", ordinabile in 7-8 ricette diverse e anche in versione componibile. Ne abbiamo ordinata mezzo metro condita con bufala e pachino su una metà e rucola e prosciutto sull'altra. Il servizio è risultato rapido (seppur non particolarmente cortese) e la pizza di buonissima qualità: mi è piaciuta veramente tanto ed è assolutamente "bella da vedere"! In aggiunta una birra media e una bottiglia di acqua naturale, il tutto a 20 €!

Vi consiglio di provarlo, almeno una volta, a pranzo o a cena!

lunedì 6 febbraio 2012

Orecchiette vongole e cavolfiore

Stasera vi propongo una involontaria variante delle orecchiette al cavolfiore, sperimentata per caso Venerdì sera in assenza di illuminazioni particolari.

Gli ingredienti sono gli stessi, si tratta solo di aggiungere 1 kg di vongole veraci e della ricotta salata.
Potete aprire le vongole seguendo le indicazioni del blog conservando, chiaramente, la loro acqua.

Quando le orecchiette saranno al dente dovrete semplicemente finirle di cuocere nel cavolfiore a cui avrete aggiunto pochi istanti prima l'acqua delle vongole. Fate asciugare secondo gradimento e spolverate di ricotta salata grattugiata a scaglie.

Buon appetito!

venerdì 13 gennaio 2012

American Diner 1950

Un salto indietro nel tempo! Vi segnalo anche un locale molto molto particolare dove ho pranzato oggi con un paio di amici: si tratta dell'American Diner 1950, tipicissimo locale in perfetto stile americano anni '50. Oltre all'arredamento, assolutamente da vedere!, anche i camerieri e il menù sono assolutamente in stile!

Vengono proposti anche alcuni piatti italiani, per completare l'offerta, ma il forte sta negli hamburger e nelle grigliate all'americana. Il locale è aperto da poco e si trova davanti all'ex Baribal, accanto alla scuola di design industriale, in via Vittorio Emanuele II a Calenzano.

Il servizio non è il massimo, oggettivamente, perchè abbiamo aspettato una mezz'oretta prima di essere serviti: non si tratta, come ci si potrebbe aspettare, di tempi da fast food, ma solo per a causa di una leggera disorganizzazione. La proprietaria ci ha infatti spiegato che vi sono due cuoche: una per i piatti americani (stracarica di lavoro) e una per quelli italiani (che non ha molto da fare) e questo causa qualche rallentamento in cucina che probabilmente sarà smaltito con il tempo!

Abbiamo mangiato un hamburger, un piatto di pollo grigliato con patate e un piatto messicano, il tutto accompagnato da 1 litro di Coca Cola al vetro, per una spesa complessiva di 31 €!

Vi consiglio di provare l'American Diner 1950, anche solo per fare un tuffo nei magnifici anni '50!

L'officina del gusto

Torno finalmente a scrivere due recensioni sul blog dopo qualche settimana di assenza! Mercoledì sera sono stato a cena in un posto che mi ha davvero ben colpito per la cura e la particolarità (senza eccasso!) dei piatti proposti. Si tratta del"l'officina del gusto", un ristorante pizzeria, specializzata in portate di pesce che si trova lungo l'Arno vicino al bivio per l'indicatore.

Il posto non è grandissimo, ma in estate vi è spazio all'aperto anche se mi hanno detto che pare essere, purtroppo, infestato dalle zanzare per la prossimità al fiume. Il servizio è preciso e cortese e anche il livello di apparecchiatura è adeguato al prezzo dei piatti (assolutamente nella media per le portate di pesce).

Io ho preso una composta di baccalà (fritto, in crema e a vapore) assolutamente ottimo e un primo molto particolare, ma facilissimo da fare anche in casa: spaghettoni aglio olio e peperoncino con misto di crudo. Hanno diviso la pasta (nella classica ricetta) da 3 assaggi diversi di pesce crudo: a palato si trattava di tonno, orata e salmone. Idea carina da vedere e da degustare!

Ho chiuso un dolce caldo al cacio e pere: non chiedetemi di descriverlo perchè sarebbe impossibile, ma era un tortino caldo molto molto delicato dal leggero sapore di cacio accompagnato da pera cruda affettata finemente!

Vi consiglio davvero di provare questo posto: anche le pizze non sembravano male!
L'officina del gusto è in via Sanesi, 1 a Lastra a Signa!