Scorzette di arancia al cioccolato (seconda parte)

Per prima cosa mi scuso per non aver pubblicato la video ricetta della maionese (seguirà descrizione tradizionale) ma il filmato, della durata di un paio di minuti, era grande oltre 130 MB e non sono riuscito a caricarlo: per le prossime videoricette abbasserò la qualità sperando di ottenere un risultato comunque sufficiente!

Veniamo alla seconda parte della ricetta per le scorzette, che tra l'altro ho fatto oggi pomeriggio e stanno iniziando ad asciugare, come da foto sottostanti:

L'aspetto più critico è indubbiamente capire quando sono definitivamente asciutte e quindi "inzuppabili" nel cioccolato. Il consiglio è di tenerle in forno qualche giorno dando di tanto in tanto una passatina a 50-60 gradi o di deumidificazione, se avete questa opzione fra le modalità di diffusione disponibili.

Servirà per qualche giorno, almeno 4-5 visto l'inverno: quindi non fatevi prendere dalla fretta e abbiate pazienza, perchè se provate a inzuppare le scorzette prima che siano completamente asciugate e indurite, l'unico risultato che otterrete sarà lo sbriciolamento completo.

Quando sono asciutte potrete, invece, inzupparle nel cioccolato fondente (e nient'altro!) sciolto a bagnomaria: 1 kg dovrebbe essere sufficiente, ma munitevi di un po' di scorta perchè rimanere a metà sarebbe decisamente sconveniente!

Via via che inzuppate le scorzette, potete metterle a seccare su una teglia coperta di cartaforno e iniziare a gustarle dopo mezza giornata di asciugatura....

Buon divertimento!!

Scorzette di arancia al cioccolato (prima parte)

Per comodità, copio&incollo questo post dal vecchio blog, perchè le scorzetta al cioccolato sono indubbiamente fra i miei dolci preferiti! Domani posterò la seconda parte, ma se avete voglia di cimentarvi nella preparazione delle scorzette, dovete mettere in conto che per poterle assaggiare servirà una settimana dalla prima lavorazione.... ma la pazienza sarà grandemente ripagata! Buon lavoro!

"Ingredienti:

• 10 arance tarocco dalla buccia spessa
• 1 kg di fruttosio
• 1 stecca di vaniglia
• 2 pezzi di cannella (se piace)
• acqua 6 litri
• cioccolato fondente 1 kg

Attività operative: circa 2-3h
Tempo complessivo necessario: 5-6 giorni (dipende dal tempo necessario per l'essiccazione)

Lavate, pulite ed asciugate bene le arance; tagliate testa e fondo e poi intaccate profondamente la buccia fino a suddividerla in 4 spicchi: separate la buccia dalla polpa e otterrete così 40 quarti di buccia di arancia che taglierete poi a scorzette con un coltelo ben tagliente. A seconda della dimensione dell'arancia, da ogni quarto possoniamo ottenere fra le 4 e le 6 scorzette: cercate di non fare striscioline troppo sottili perchè, durante la bollitura, tendono a spezzarsi e a diventare, quindi, inutilizzabili.
Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola bella ampia con dentro 2 litri d'acqua. Una volta giunta ad ebollizione, aggiungete le scorzette e alzate la fiamma fino a ripresa completa del bollore: a questo punto lasciate andare per 1 minuto circa e poi scolate le scorzette con una schiumarola. Ripetete la stessa operazione per una seconda volta, con acqua nuova.
Terminato il secondo giro, prepariamoci alla fase più lunga e noiosa, anche perchè non c'è assolutamente niente da fare. Pesiamo i soliti 2 lt d'acqua che metteremo al fuoco assieme al fruttosio, alla stecca di vaniglia e ai due pezzi di cannella (che io ho tolto prima di aggiungere le scorzette). Quando prende a bollire, aggiungete le scorzette d'arancia e lasciate andare a fuoco molto basso per circa un'ora e mezzo. Quando saranno traslucide, sarà giunto il momento di scolarle e metterle a freddare per circa 2 giorni, in forno (spento) o su un pianale di marmo.
Io sto aspettando il termine della canditura... il profumo pervade la cucina e domani avrò da mangiare una quantità d'arance da far paura! Oltre a questo ho circa 4 lt di acqua profumata che userò, verosimilmente, per gli umidificatori in casa.
Ci aggiorniamo a domenica con la fase di "inzuppamento" e le foto scattate stasera!"