Tenerina al cioccolato senza farina (credits to Irene)

Ricevo e pubblico volentieri la ricetta di Irene. Si tratta di un dolce, su cui non sono assolutamente ferrato, al cioccolato!

"Tenerina al cioccolato senza farina

 Ingredienti:

300 gr cioccolato fondente
150 gr burro
100 di zucchero
3 uova
1 pizzico di sale

Preparazione: 

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria con il burro fino a farlo diventare liscio e cremoso.

Lasciate raffreddare il composto e intanto sbattete con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero. Unite il cioccolato fondente sciolto con il burro.

Infine inserite gli albumi montati a neve, delicatamente, facendo prendere aria al composto (mescolando dal basso verso l'alto).

Versate il composto in una tortiera imburrata e infornate per circa 40 minuti a 180° (preriscaldato)."

Buon appetito!!

Tortalli di patate

Stasera ho sperimentato per la prima volta i tortelli di patate! Il risultato è stato assolutamente soddisfacente e provo a riportarvi la ricetta corretta, per 5 persone (circa 15 tortelli a testa).

Per il ripieno:

• 400 gr di patate
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale, pepe, noce moscata

Per la pasta seguite le dosi e le indicazioni della ricetta tradizionale, ma ho steso la pasta a spessore "4" della mia macchina, invece del "5" che uso tipicamente per tagliolini e spaghettini.

Procedimento:

Lessate le patate e, dopo averle spellate, passate al passaverdure o schiacciatele con una forchetta. Lasciate freddare qualche minuto e contemporaneamente preparate un soffritto a base di aglio e prezzemolo. Aggiungetelo alle patate (io ho scolato l'olio) assieme al sale, al pepe ed alla noce moscata.

Preparate la pasta sfoglia e, una sfoglia per volta, ritagliate con l'apposito strumento dei quadrati di 3 o 4 cm di lato. Disponete al centro una pallina di patate e poi ripiegate il tortello a metà, schiacciando i bordi con una forchetta.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, buttate i tortelli contemporaneamente ed aspettate 4-5 minuti da quando l'acqua riprende il bollore. Scolate e servite col sugo preferito!

Lessare le patate

Il modo migliore per lessare le patate è il seguente: mettere le patate lavate e con la buccia in una pentola con abbondante acqua fredda, poco sale e un cucchiaio di aceto.

Fate bollire per 15-20 minuti, a seconda della consistenza desiderata, della tipologia e della dimensione: potete verificare la consistenza provando a forare con una forchetta.

Fegato alla salvia

Un secondo piatto di carne tipico della tradizione toscana (oltre che veneziana) è il fegato in teglia. Semplicissimo da preparare, necessita però di carne assolutamente fresca: il fegato infatti va consumato nel giro di pochi giorni dalla macellazione.


Ingredienti:

• a seconda della dimensione del fegato potete acquistarne una-due fette a persona;
• salvia fresca
• farina
• olio

Preparazione:

Mettete a scaldare in una ampia padella due-tre cucchiai d'olio e alcune foglie di salvia. Contemporaneamente infarinate le fette di fegato da entrambi i lati e, a olio sufficientemente caldo, mettetele in padella. Salate leggermente e portate a cottura a fiamma non troppo alta: è importante che il fegato smetta di sanguinare ma che l'esterno non risulti bruciacchiato. Saranno sufficienti al massimo 5-10 minuti di cottura.

Il forapaglia

Di rientro da un weekend al mare, mi sono fermato con mia sorella e rispettivo all'osteria "Forapaglia", in localitá Montescudaio.

Aveva prenotato facendoci riservare un tavolo nell'ampia terrazza con vista sul tramonto.

Abbiamo preso 2 pizze e 1 focaccia: quest'ultima ha suscito le ire di mia sorella poiché, a suo dire, era decisamente meglio della pizza bufalina che aveva scelto.

Oltre a questo 3 coca colla, una bottiglia d'acqua e, solo per me, una "spianata ai pinoli": un dolce a base di biscotto con crema di pinoli veramente ottimo!

Insomma, se siete in zona Cecina o dintorni, vale assolutamente la pena fermarsi a Montescudaio!
Nota di merito alla simpaticissima e bravissima cameriera!

Pizzeria Bounty

Lunedì sera, fra l'ultima prova generale e il saggio di salsa, sono stato a mangiare una pizza con i compagni di ballo al Bounty, un locale dove non tornavo da parecchio tempo.

L'ora era abbastanza improponibile ed il locale era deserto, quindi non ho avuto la possibilità di valutare l'effettiva rapidità del servizio.

Tuttavia la pizza era buona! Ho preso una margherita con bufala che, tolta qualche lieve bruciatura sotto e ai bordi, era gustosa e ben cotta! Eravamo una decina di persone, abbiamo preso tutte pizze e birre più tre porzioni di cheesecake che, a mio avviso, non era all'altezza della pizza. Oltre a questo acqua naturale e qualche caffè per un totale di 14 € a persona: decisamente accettabile!

Il locale era ben condizionato, nonostante il caldo torrido e il forno acceso, i camerieri precisi e la sala decisamente accogliente.

Per una pizza al volo in zona firenze sud, il Bounty può andare decisamente bene!

Il baccalà della nonna

Lei sostiene che si tratta del classico baccalà alla livornese, ma io ho qualche dubbio e quindi ho ribattezzato la ricetta in suo onore.

Ingredienti per 2 persone:

• 750 gr di baccalà già rinvenuto (se fosse secco il peso chiaramente cambia e vi conviene andare ad occhio valutando la singola porzione in 2-3 pezzetti di baccalà)
• 2/3 patate medie
• pomodori pelati (mezzo barattolo dovrebbe essere sufficiente)
• farina
• prezzemolo
• aglio
• olio, sale e pepe

Preparazione:
Pelate le patate e tagliatele a rondelle sottili, poi soffriggetele in olio e.v. a fiamma vivace fino a che non avranno preso colore, avendo cura di girarle per farle cuocere da entrambe le parti. Toglietele dalla fiamma (senza spengerla!) e mettetele ad asciugare su un piatto coperto di carta fritto.

A questo punto disponete i pezzi di baccalà, precedentemente infarinati, nella teglia a fiamma decisamente vivace e fate soffriggere per alcuni minuti finchè non risulteranno rappresi e ben colorati da tutte le parti. Nel frattempo preparate un battuto grossolano di prezzemolo e aglio.

Aggiungete quindi al baccalà il battuto, i pomodori pelati che passerete col passaverdure e dopo pochi minuti le patate. Lasciate borbottare per alcuni minuti a fiamma bassa, aggiustate di sale e pepe e, quando il pomodoro sarà ritirato al punto giusto, servite ben caldo.