Gnocchi di zucca al gorgonzola

Torno a postare dopo molta assenza per aggiungere una delle mie ricette autunn-invernale preferita!

Ecco gli ingredienti, per 2 persone:

• 250 gr di zucca gialla (già pulita, evidentemente)
• 1 piccolo uovo
• 300 gr di farina (ma potrebbe servirne un po' di più)
• noce moscata, sale, pepe
• 1 noce di burro
• gorgonzola (1 vaschetta da supermercato)
• parmigiano grattugiato

Per preparare gli gnocchi va per prima cosa ammorbidita la zucca. Alcune ricette consigliano di bollirla in acqua calda, ma per la mia esperienza il risultato è pessimo, dato che la zucca tende ad assorbire l'acqua che è esattamente l'opposto di ciò che ci serve. Tagliamo così la zucca a cubetti e la disponiamo su una teglia che inforniamo poi per circa 20 minuti a 150 gradi: va tolta dal forno prima che "prenda colore" ma nel momento in cui i cubetti risultano morbidi.

A questo punto passatela in un frullatore e fate raffreddare per almeno 15 minuti. Nel frattempo mettete a bollire una grande pentola d'acqua salata e, in una padella ampia, fate sciogliere a fiamma bassa il gorgonzola con la noce di burro.

Prendete la purea di zucca, mettetela in una terrina e aggiungete l'uovo e, a poco a poco, la farina mescolando in continuazione. Aggiungete poi la noce moscata, il pepe e il sale.

Attenzione: non aspettatevi che il composto assuma la stessa consistenza degli gnocchi di patate! Rimarrà comunque molto cremoso ma starà a voi trovare la giusta consistenza per permettervi di "scucchiaiarlo" direttamente in pentola: per addensarlo sarà sufficiente aggiungere farina facendo attenzione a non eccedere perchè si rischierebbe di coprire il sapore di zucca.

Scucchiaiate, quindi, l'impasto direttamente nell'acqua bollente e via via che gli gnocchi vengono su, scolateli con una schimarola e saltateli direttamente nella padella con il gorgonzola.

Impiattate, coprite di parmigiano e... buon appetito!

Spaghetti agli sgombri

Altro primo "marittimo", semplice gustoso e ricco di Omega 3!

Ingredienti per 4 persone:

• 5-6 sgombri sfilettati
• 3-4 cucchiai di pangrattato
• 400 gr di spaghetti
• mezzo limome
• olio
• 2 spicchi d'aglio
• prezzemolo

Preparazione:

Fate soffriggere gli spicchi d'aglio tagliati finemente in 2-3 cucchiai d'olio, fino a farli imbiondire. A questo punto aggiungete gli sgombri precedentemente tagliati a tocchettini e fate cuocere a fuoco vivace per alcuni minuti.

Contemporaneamente cuocete gli spaghetti, scolateli al dente e saltateli in padella con gli sgombri. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete il pangrattato e il prezzemolo tagliato finemente. Amalgamate bene e impiattate.

Gnocchetti alle triglie

Altro primo piatto gustosissimo e molto molto semplice da preparare quello che pubblico oggi. Non sarò troppo preciso con le dosi perchè molto dipende dalla dimensione delle triglie, ma potete facilmente aggiustare il tiro secondo il vostro gusto.

Ingredienti per 2 persone:

• 4 triglie sfilettate di medie dimensioni
• 200 gr di pomodorini
• 500 gr di gnocchi di patate
• olio, sale, pepe q.b.
• un peperoncino
• due spicchi d'aglio
• origano
• mezzo bicchiere di vino bianco

Fate soffriggere in due cucchiai d'olio a fiamma bassa l'aglio tagliato a fettine sottili e il peperoncino. Quando l'aglio avrà preso colore, aggiungete i pomodorini tagliati a metà o quarti (a seconda delle dimensioni): salate (leggero), pepate e fate andare a fiamma vivace per una decina di minuti, sfumando con il vino bianco.

Nel frattempo portate ad ebollizione l'acqua e tagliate i filetti di triglie a piccoli pezzetti, ripulendoli sotto l'acqua corrente da eventuali residui e squame. Aggiungete quindi le triglie ai pomodori e fate andare a fiamma vivace per pochi minuti, allungando con il rimanente vino bianco.

Quindi cuocete gli gnocchi e scolateli direttamente nel sugo, facendo saltare per alcuni minuti. Aggiungete l'origano e se necessario aggiustate di sale.

Buon appetito!

Orecchiette alle vongole in pesto di rucola

Dopo due mesi di assenza da queste pagine, vi propongo una ricetta estiva molto molto gradevole e sufficientemente veloce. Gli ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di vongole veraci
- 100 gr di rucola
- due manciate di pinoli
- due cucchiai di parmigiano grattugiato
- due cucchiai di pecorino stagionato grattugiato
- sale q.b.
- mezzo bicchiere d'olio e.v.
- 500 gr di orecchiette (abbondiamo!)


Preparazione

Per aprire le vongole potete seguire le indicazioni qui:
http://cucinante.blogspot.it/2011/02/aprire-le-vongole-e-le-cozze-e-affini.html

Contemporaneamente mettete l'acqua a bollire e preparate il pesto semplicemente frullando insieme tutti gli ingredienti: rucola, pinoli (tenetene un po' da parte per guarnire), parmigiano, pecorino, sale, olio. Nel pesto di rucola a me non piace l'aglio, ma la scelta di metterlo o meno va al vostro gusto personale.

Scolate le orecchiette al dente, iniziate a saltarle nell'acqua delle vongole e aggiungete il pesto. Fate asciugare senza rendere il tutto troppo secco e impiattate, guarnendo con i pinoli interi!

Spezzatino alle patate

Fra le mie ricette preferite, come forse avrete capito, ci sono quelle legate agli "avanzi" e lo spezzatino rientra a pieno titolo in questa categoria. Si perchè, per come lo cucino io, viene preparato con carne cotta tipicamente avanzata dal giorno prima, un po' come accade con il lesso rifatto!

Gli ingredienti

• carne di manzo cotta
• odori (cipolla, carota e sedano)
• patate, nella stessa quantità della carne
• pomodori pelati o polpa di pomodoro
• olio, sale e pepe
• vino rosso s.q.

Il procedimento

Preparate un battuto grossolano con gli odori e fate soffriggere a fiamma bassa fino a far imbiondire. Se vi è avanzato l'olio di cottura della carne, potete soffriggervi il battuto piuttosto che utilizzare olio "nuovo". Aggiungete la carne, precedentemente tagliata a cubetti, e fate insaporire per pochi minuti, girando continuamente e bagnando con un po' di vino rosso. Nel frattempo tagliate le patate a cubetti.

Aggiungete alla carne il pomodoro fino a coprire completamente la carne. Qualora risultasse troppo denso, allungatelo con acqua calda o, in alternativa, brodo di carne. Aggiustate di sale e di pepe e mescolate per pochi istanti.

Non resta che aggiungere anche le patate: mescolate e coprite il tutto, facendo cuocere a fiamma bassa, tipo ragù, per almeno 45 minuti. Il tempo di cottura tuttavia dipenderà dal tipo di patate: vi consiglio quindi di assaggiare per portarle alla cottura preferita.

Buon appetito!

Tagliatelle alle alici fresche

La stagione estiva si avvicina e con essa torno a proporvi qualche ricetta dal sapore di mare!

Ecco gli ingredienti (4 pax) per questo gustoso primo decisamente economico ma altrettanto sfizioso:

• tagliatelle o tagliolini circa 400 gr
• una cipollotta
• un peperoncino (se gradito)
• alici freschissime 400 gr
• pomodorini ben maturi 200 gr circa
• olio, sale, pepe

La preparazione è semplicissima e la parte più difficile, la pulitura delle alici, potrà aiutarvi il vostro pescivendolo: si tratta di eliminare la testa e la lisca e non resterà, a questo punto, che lavarle sotto abbondante acqua fredda.

In una ampia padella fate imbiondire la cipolla tagliata a julienne e il peperoncino in pochi cucchiai d'olio, quindi aggiungete i pomodorini che avrete nel frattempo lavato e tagliato a metà. Fate cuocere qualche minuto a fiamma viva e quando avranno fatto un po' di base di colore aggiungete le alici intere. (Qualora il sugo risultasse troppo asciutto potete bagnare con poco vino bianco)

Cuocete per pochi minuti a fuoco vivace, aggiustate di sale (poco!) e pepe quindi scolate le tagliatelle al dente e saltate velocemente il tutto.

Buon appetito!

Patate croccanti al forno

Altra classica ricetta da abbinare a ogni tipo di secondo, sia di carne che di pesce. Inutile scrivere gli ingredienti dettagliati: orientativamente servono 2 patate di medie dimensioni per persona, aglio secondo gradimento, olio e rosmarino.

Il trucco sta nello sbollentare le patate prima di cuocerle: dovete quindi sbucciarle, tagliarle a cubetti non troppo piccoli e immergerle in una pentola piena d'acqua fredda. Coprite e accendete il fuoco.

Contemporaneamente accendete il forno a 200° e oliate la teglia di cottura. Appena l'acqua inizierà a bollire, scolate le patate e disponetele nella teglia cercando, per quanto possibile, di stenderle senza sovrapporle.

Infornate e lasciate cuocere per almeno 40 minuti, anche se il tempo varierà in funzione della dimensione e della quantità. Salate a pochi minuti dalla cottura o, se preferite, subito dopo aver tolto le patate dalla teglia. Per favorire la doratura potete passare il grill negli ultimi 5/10 minuti.